Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Babas passion, vanille, citronnelle et sa salade de fruits

Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Repos : 30 min.
pour
6 personnes / 6 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du sirop et de la salade de fruits
1 gousse de vanille
1 bâton de citronnelle
30 g sucre
5 jus de fruit de la passion
jus d'orange
2 mangues
1 barquette de framboises
Préparation des babas
250 g farine
50 g sucre
70 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
60 g La Crème entière épaisse en poche de Normandie
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Dressage
33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
33 g sucre glace
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Casserole
Batteur
Saladier
Four
Petits moules à savarin

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du sirop et de la salade de fruits

    Fendre la gousse de vanille, débarrasser le bâton de citronnelle de ses 2 premières enveloppes, écraser le bâton.
    Mettre le jus des fruits avec le sucre dans une casserole, ajouter le sucre, la gousse de vanille et le bâton de citronnelle écrasé. Cuire à feu doux ¼ d’heure. Réserver et laisser tiédir, ôter la gousse de vanille et le bâton de citronnelle.

    Peler les mangues et les détailler en dés.
    Répartir les dés de mangue et les framboises dans des bols de présentation.

  2. 2

    Préparation des babas

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sel, les œufs et le sucre. Travailler la pâte afin d’obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre fondu et la crème, mélanger et laisser reposer ½ heure.

    Beurrer les petits moules à savarin.

    Verser la pâte dans les moules au ¾. Faire cuire 20 minutes, les gâteaux doivent dorer. Démouler et laisser refroidir.

  3. 3

    Dressage

    Tremper les gâteaux dans le sirop, bien les enrober de sirop de fruits.

    Placer un « Baba » sur chaque salade de fruits.

    Placer la crème au mascarpone au frais pendant 1 heure, ainsi que le saladier et les fouets de batteur. Monter la crème au mascarpone au batteur électrique pour obtenir une crème fouettée bien ferme. Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement, réserver au frais.

    Disposer de la Chantilly au centre des gâteaux.

    Filtrer le reste du sirop et répartir sur la salade de fruits. Déguster.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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