Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Amuse-bouches à la crème au citron

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Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
pour
8 personnes / 25 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la crème vanillée
1 gousse de vanille
45 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Préparation des mini tartelettes
2 rouleaux pâte sablée
Préparation de la crème citronnée
2 citrons
5 cl eau
5 c. à s. sucre
1 c. à s. miel
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Casserole
Batteur
Four
Mini moules à tartelette
Les techniques de chef
Comment aromatiser une crème avec une gousse de vanille
Comment utiliser une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la crème vanillée

    Récupérer les graines d’une gousse de vanille.

    Verser la Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel dans un bol, ajouter les graines de vanille, délayer, et replacer le bol au frais.

  2. 2

    Préparation des mini tartelettes

    Préchauffer le four à 180°C. 

    Disposer la pâte sablée sur des mini moules à tartelette, enfourner 10 minutes, ou juste le temps que la pâte commence à dorer. Récupérer les mini tartelettes et les laisser refroidir.

  3. 3

    Préparation de la crème citronnée

    Pour faire le sirop de citron : disposer dans une casserole le zeste d’un citron (et réserver le zeste de l’autre citron pour la décoration finale), le jus des deux citrons, l’eau, le miel toutes fleurs et le sucre. Chauffer doucement, et cesser de cuire dès que le sirop est nappant. Laisser refroidir entièrement.

    Fouetter la Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel 1 minute à vitesse moyenne, et verser peu à peu 2 c. à s. de sirop de citron froid. Continuer de fouetter à vitesse plus élevée pendant 1 minute, ajouter à nouveau 2 c. à s. de sirop, et continuer de fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème devienne bien dense.

     

  4. 4

    Dressage des mini tartelettes

    Disposer la crème montée au citron dans une poche à douille. Garnir de crème citronnée les mini tartelettes. Décorer de zeste de citron. Placer au frais.

     



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [3]
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    • Membre anonyme 23.02.2015

      J'ai beaucoup aimé d'autant plus que j'aime trop le citron alors le goût acide un peu prononcé cela ne m a pas plus dérangé que çà et reçette facile à faire merci

    • Membre anonyme 13.02.2015

      elle m'a l'air tres bonne mais trop de citron je pense

    • Membre anonyme 12.02.2015

      Très bien mais plutot que le citron ce serait mieux un mélange d'agrumes

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