Les recettes
Prélever les zestes d'un citron. Faire chauffer la crème liquide avec les zestes puis laisser refroidir. Quand la crème est froide, filtrer les zestes au chinois et ajouter les yaourts à la grecque.
Verser le mélange dans un siphon et réserver au frais.
À l'aide d'un économe, tailler de fines bandes de courgette dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire revenir les tagliatelles de courgette et les tomates cerises à l'huile d'olive, rapidement. Ajouter du thym. Saler, poivrer.
Désarêter les dos de lieu, les fariner légèrement et les poêler au beurre pendant 3 minutes sur chaque face. Assaisonner.
Presser le jus de citron sans zeste et tailler l'autre citron en fines rondelles. Laver la ciboulette.
Quand le poisson est cuit, le dresser dans une assiette chaude.
Arroser d'un trait de jus de citron et napper de crème chantilly au siphon.
Disposer harmonieusement les légumes et décorer d'un brin de ciboulette et quelques rondelles de citron.
