Faire chauffer les framboises dans une casserole à feu moyen. Filtrer les pépins des framboises à l'aide d'un chinois ou d'un tamis.
Ajouter le sucre glace, mélanger et mixer au robot.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de framboises avec une maryse ou une spatule.
Verser la préparation dans le bol de la sorbetière. Faire fonctionner la sorbetière au moins 30 minutes puis mettre la préparation environ 3 heures au congélateur.
Utiliser une crème et des ustensiles bien froids pour obtenir une chantilly parfaite