Les recettes
Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d’ail pressée.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.
Faire frémir à petit bouillon pendant 5 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté. Ajouter un filet d’huile de noisette.
Faire cuire 5 à 10 min au four.
Verser le velouté aux cèpes dans des bols.
Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec les chips de viande séchée.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
Très bon ce velouté de cèpes, original, goûteux, à refaire.
