Dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Ajouter le miel.
Fariner les mains et mélanger les ingrédients du bout des doigts.
Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Réserver au réfrigérateur.
2
Pour la garniture
Préchauffer le four Th 7 (220°C).
Laver et couper en en deux dans le sens de la longueur les endives.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les endives en les retournant souvent. Saler, poivrer.
Ajouter le miel et laisser cuire pendant 15 / 20 minutes.
Déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer le liquide.
Beurrer le moule à manqué, placer les endives les unes à côté des autres.
Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné à la taille du moule à manqué.
Recouvrir de la pâte et enfourner.
Démouler délicatement.
Au moment de servir les parts de tatin.
3
Pour la crème à la muscade
Dans un cul de poule, fouetter la crème à la mascarpone très froide pendant 2/3 min jusqu’à ce qu’elle double de volume et s’épaississe. Ajouter la muscade, le sel, le poivre selon les gouts.
Prendre 1 cuillère à soupe de crème et former une jolie quenelle de crème à la mascarpone à la muscade.
Déposer une quenelle de crème sur une part.
Répéter l’opération pour toutes les parts.
Servir aussitôt.
Commentaires [2]
22.02.2015
Cette recette de tatin d'endives est très bonne, originale, à faire au moins une fois.
18.12.2014
Cette fois-ci je n'ai pas aimé le goût de la recette...