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recette Tatin d’endives et sa quenelle de crème à la muscade

Préparation : 25 min.
Cuisson : 45 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la pâte brisée
215 g farine
85 g La Plaquette 60% demi-sel
6 c. à s. eau
20 g miel d’acaccia
Pour la garniture
9 endives du nord
50 g Le Beurre Tendre Barquette doux
50 g miel d’acaccia
2 c. à s. vinaigre balsamique
sel
poivre
Pour la crème à la muscade
15 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
muscade
sel
poivre
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La Plaquette 60% demi-sel
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Les ustensiles nécessaires
Moule à manqué
Cul de poule
Cuillères à soupe

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la pâte brisée

    • Dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux.
    • Ajouter le miel.
    • Fariner les mains et mélanger les ingrédients du bout des doigts.
    • Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.
    • Réserver au réfrigérateur.
  2. 2

    Pour la garniture

    • Préchauffer le four Th 7 (220°C).
    • Laver et couper en en deux dans le sens de la longueur les endives.
    • Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les endives en les retournant souvent. Saler, poivrer.
    • Ajouter le miel et laisser cuire pendant 15 / 20 minutes.
    • Déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer le liquide.
    • Beurrer le moule à manqué, placer les endives les unes à côté des autres.
    • Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné à la taille du moule à manqué.
    • Recouvrir de la pâte et enfourner.
    • Démouler délicatement.
    • Au moment de servir les parts de tatin.
  3. 3

    Pour la crème à la muscade

    • Dans un cul de poule, fouetter la crème à la mascarpone très froide pendant 2/3 min jusqu’à ce qu’elle double de volume et s’épaississe. Ajouter la muscade, le sel, le poivre selon les gouts.
    • Prendre 1 cuillère à soupe de crème et former une jolie quenelle de crème à la mascarpone à la muscade.
    • Déposer une quenelle de crème sur une part.
    • Répéter l’opération pour toutes les parts.
    • Servir aussitôt.


Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 22.02.2015

      Cette recette de tatin d'endives est très bonne, originale, à faire au moins une fois.

    • Membre anonyme 18.12.2014

      Cette fois-ci je n'ai pas aimé le goût de la recette...

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