Les recettes
Nettoyer et éplucher les asperges vertes puis les faire cuire 2-3 min dans l’eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement croquantes.
Plonger ensuite les asperges dans l’eau glacée et les égoutter.
Les couper en deux, puis dans le sens de la longueur.
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et colorer les tranches de pain pendant 1 minute sur chaque face.
Tailler en brunoise la peau des citrons confits et la mélanger avec les portions Carré Frais, puis tartiner sur les tranches de pain.
Disposer les asperges, les fraises taillées en fines tranches et l’ail noir en morceau sur les tartines. Ajouter quelques herbes, le sésame et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Vous pouvez remplacer l’ail noir par du basilic
Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.
