Les recettes
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus qu'un millimètre et demi d'épaisseur.
Piquer généreusement à la fourchette. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. A peine sortie du four, découper immédiatement des cercles avec un emporte-pièce.
Faire chauffer le lait avec les zestes de citron vert. Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Verser ensuite le lait chaud louche par louche en remuant vigoureusement au fouet (pas en fouettant, le but n'est pas de faire rentrer de l'air). Reverser le tout dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait, et mettre à feu doux.
A partir de ce moment là, ne plus arrêter de remuer au fouet. La crème pâtissière va épaissir petit à petit. Une fois qu'elle est devenue bien épaisse, verser dans un cul de poule. Laisser refroidir à température ambiante.
Battre au fouet la crème fluide au mascarpone. Une fois montée, ajouter le sucre glace. Continuer à fouetter quelques secondes.
Ajouter à la crème pâtissière un tiers de la chantilly. Remuer vigoureusement à la spatule puis ajouter encore un tiers en remuant doucement. Metter dans une poche à douille, et réservez au frais.
Pour le montage, tailler les fraises dans la longueur et égaliser à la base. Compter 3 à 4 fraises pour un sablé d'environ 10 cm de diamètre.
Tailler les restes de fraise en brunoise , et ajouter quelques feuilles de basilic hachées et une cuillère à café de jus du citron vert.
Sur le sablé, poser le cercle. Disposer les demi-fraises tout autour, côté plat vers l'extérieur. Ajouter à la cuillère un peu de brunoise de fraise/basilic au milieu. Terminer en garnissant de crème grâce à la poche à douille. Décercler.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
Vraiment géniale l'ensemble fraise et basilic
