Les recettes
Nettoyer la saumonette et la couper en tronçon de 8 cm. Eplucher les carottes et les couper en petites rondelles, laver et couper le blanc du poireau en petits morceaux, hacher grossièrement l'oignon.
Préparer un court bouillon en faisant bouillir 15 mn 50 cl d'eau dans une casserole (juste pour couvrir le poisson), avec l'oignon, le vin blanc, le thym et le laurier, le sel et le poivre.
Réduire le feu et ajouter la saumonette, la cuire pendant 10 mn à frémissement puis stopper la cuisson et laisser le poisson en attente dans la casserole avec un couvercle.
Faire fondre dans une autre casserole le beurre et y incorporer les carottes et les poireaux, mélanger régulièrement et laisser cuire 8 mn à feu doux sans couvrir pour que les légumes gardent leur belle couleur printanière. Déglacer ensuite avec 6 cuillères de jus du court bouillon puis le cidre, assaisonner et laisser réduire 3 mn.
Ajouter ensuite la crème fraîche Elle & Vire. Laisser encore mijoter doucement en surveillant 3mn, remuer délicatement si besoin. Verser la sauce dans un plat, sortir les tronçons de saumonette du court bouillon avec un écumoire et les poser délicatement sur la sauce. Servir sans tarder.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
je faisais toujours la saumonette à la vinaigrette ; recette originale que l'on a adorée
Une belle et originale manière d'accommoder la saumonette.
