Elle & Vire Les recettes
par Elisabeth Biscarrat Masterchef

recette Pâtes fraîches à la carbonara

Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.
pour
3 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des pâtes
500 g farine
3 oeufs
huile d'olive
Préparation de la sauce carbonara
50 g parmesan
20 cl La Crème entière de Normandie
200 g lardons
1 gousse d'ail
3 jaunes d'oeuf
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Râpe
Rouleau à pâtisserie
Laminoir à pâtes
Les techniques de chef
Comment faire une sauce par nappage à la crème ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des pâtes

    Dans un saladier ou le bol du robot, verser 500gr de farine et faire un puits au centre. Mélanger avec 3  œufs et un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

    Si vous faites la pâte au robot, monter doucement en puissance, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule de pâte.

    Diviser votre boule en 4. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. 

    Fariner la boule et l’aplatir légèrement. Passer 2 fois chaque morceau de pâte aplati dans la machine à pâte au cran le plus large. Plier l'abaisse de pâte en 2 puis la repasser 2 fois à nouveau dans la machine. Continuer jusqu’à obtenir une pâte suffisamment fine mais pas cassante.

    Faire les tagliatelles et les faire sécher pendant 30 minutes. Utiliser un pâton à pâtisserie pour répartir les pâtes sans qu’elles ne collent entre elles. 

  2. 2

    Préparation de la sauce carbonara

    Râper finement le parmesan.

    Mélanger dans un bol 20cl de Crème Liquide Elle & Vire et 50gr de parmesan.

    Faire bouillir en parallèle de l’eau avec du gros sel pour les pâtes. Pour connaître la bonne dose de gros sel à rajouter, goûter votre eau, elle doit vous rappeler le goût de la mer.

    Prendre vos pâtes et les plonger dans l’eau à ébullition. Les faire cuire pendant 3-4 minutes puis les égoutter. Les mettre de côté en les mélangeant avec un peu d’huile d’olive.

     

    Faites revenir 200gr de lardons dans une poêle bien chaude avec une gousse d’ail entière dont vous aurez pris le soin d’enlever le germe.

    Une fois les lardons cuits, faire revenir les pâtes avec les lardons en ayant préalablement enlevé la gousse d’ail.

    Baisser le feu de cuisson et rajouter l’appareil à base de crème et de parmesan dans la poêle.

    Laisser les pâtes absorber la préparation.

    Rectifier l’assaisonnement et dresser lorsque la préparation est onctueuse.

    Dresser dans une assiette creuse et déposer un jaune d’œuf sur le dessus. 



Quelques mots sur l'auteur...

Elisabeth Biscarrat

Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 29.07.2015

      Hum, avec des pastas c'est excellent . Le régime attendra.

    • Membre anonyme 11.05.2015

      Excellent très bon, je me suis cassé le ventre !! à refaire !

    • Membre anonyme 10.06.2014

      dans la carbonara traditionnelle, il n'y a pas de crème

    • Membre anonyme 23.04.2014

      Mon truc à moi c'est de mettre du boursin avec la crème fraîche ou liquide .ça change le goût .

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