Recette Parmentier de lapin, purée de pruneaux et écrasé de pomme de terre

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation

800 g cuisse de lapin
1 kg pommes de terre
3 oignon
2 échalotes
3 pincée muscade
500 g pruneaux denoyautés
eau
25 cl lait
50 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
4 c. à s. La Crème entière épaisse en poche de Normandie

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

Casserole

Passoire

Presse purée

Sauteuse

Plat à gratin

Cuillère en bois

Les techniques de chef

Comment ajouter une touche de crème dans votre purée ?

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation

   • Préchauffer le four Th 6 (180 °C).
   • Dans une casserole d’eau salée faire cuire les pommes de terres, les égoutter et les éplucher.
   • Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée pendant ce temps faire chauffer le lait dans une casserole.
   • Ajouter le lait à la purée et fouetter énergiquement.
   • Incorporer le beurre en dés, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre en mélangeant bien à la cuillère en bois.
   • Réserver.
   • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les échalotes dans une cocotte bien chaude avec une noisette de beurre.
   • Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer à feu fort  pendant quelques minutes.
   • Effilocher la chair des cuisses à l’aide d’une fourchette et réserver.
   • Faire compoter les pruneaux dans une casserole avec un peu d’eau et les réduire en purée au mixeur.
   • Dans chaque cercle, disposer une couche d’effiloché de lapin, une couche de purée de pruneaux et une couche de purée maison.
   • Parsemer de comté râpé.
   • Enfourner position grill pendant 3 min pour faire gratiner légèrement le fromage.
   Astuce de chef

   Effilocher le lapin quand il est froid avec une fourchette.