Les recettes
Préchauffer le four à 180°C. Placer les cuisses de canard confites au four pendant 10 minutes. Débarrasser la peau des cuisses de canard.
Réserver 4 c. à s. de graisse de canard. Prélever toute la chair de canard et la couper en petits morceaux.
Arroser la chair d'une cuillère à soupe du jus de cuisson. Réserver.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Hacher l'ail, émincer l'oignon.
Faire dorer l'ail et l'oignon dans 2 c. à s. de graisse de canard. Ajouter les carottes en rondelles, le vin blanc, 2 c. à s. de graisse de canard et le carvi. Saler et poivrer, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
Réserver 500g de rondelles de carottes et réduire le reste de carottes en purée.
Disposer la chair de canard dans un plat. Disposer la purée de carottes sur la chair de canard, bien étaler.
Mélanger les rondelles de carottes avec la béchamel, et répartir le tout sur la purée de carottes. Enfourner 30 minutes à 180°C.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
