Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Galette des rois, crème amandes et noisettes

Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La crème pâtissière
2 oeufs
50 g sucre semoule
1 gousse de vanille
30 g farine
10 g maïzena
25 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
La crème amandes et noisettes
60 g Le Beurre Tendre demi-sel
3 jaunes d'oeuf
80 sucre
10 g miel
75 g poudre d'amande
75 g poudre de noisette
2 pâtes feuilletées
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    La crème pâtissière

    Tamiser farine et maïzena.

    Blanchir les œufs avec le sucre, incorporer peu à peu la farine et la maïzena, mélanger pour obtenir une préparation lisse.

    Ajouter la crème, ajouter la gousse la pulpe de vanille, faire bouillir.

    Verser le liquide bouillant sur le mélange précédent, remuer vivement.

    Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer, (3/4 minutes).

    Laisser reposer et tiédir,  transvaser dans un récipient avant d’entreposer au frais.

  2. 2

    La crème amandes et noisettes

    Faire fondre le beurre

    Blanchir les œufs avec le sucre et le miel, ajouter le beurre fondu, mélanger. Incorporer les poudres de noisettes et d’amandes. Mélanger à nouveau pour lier le tout. 

    Préchauffer le four th6 (180°C)

    Combiner la crème d’amandes et noisettes avec la crème pâtissière vanillée. Lier bien les deux crèmes pour obtenir une texture homogène.

    Remplir une poche à douille.

    Disposer un rond de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnir le centre de la pâte avec la crème aux amandes et noisettes. Placer la fève non loin du centre de la galette.

    Humecter de lait les bords du rond intérieur de la  pâte feuilletée.

    Placer le deuxième rond de pâte sur le dessus. Sceller les bords de la galette en appuyant bien sur les bords.

    Personnaliser le dessus de la pâte en faisant des dessins à l’aide d’un couteau.

    Délayer un jaune d’œuf avec un peu de lait et du sucre glace

    Badigeonner  l’ensemble de la galette. Placer au frais ¾ d’ heure. Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf toute la galette.

    Enfourner 45 minutes. Dans le four préchauffé.

    Astuce du chef

    N'oubliez pas la fève !



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [16]
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  • Membre anonyme 03.11.2015

    je me lance, je vous raconte la prochaine fois !!!!

  • Membre anonyme 16.02.2015

    Un dessert de grand tradition...les enfants ont bien aimé

  • Membre anonyme 24.01.2015

    Recette très bien expliquée et facile à comprendre , je l'ai réalisé , c'est très bon, je vous la recommande. J'ai pris ma galette en photo, dommage que l'on ne puisse pas insérer des photos ici pour vous la montrer ..

  • Membre anonyme 24.01.2015

    Délicieux et très facile

  • Membre anonyme 23.01.2015

    GHISPIET je vais refaire cette excellente recette ,la crème d'amande et noisettes est délicieuse merci

  • Membre anonyme 23.01.2015

    SUPER ET DELICIEUX SYLVIE.S

  • Membre anonyme 23.01.2015

    Très facile et très bon

  • Membre anonyme 22.01.2015

    elle a l'air bonne mais moi la crème d'amande est sortie de la pâte et a coulé, mais c'était bon dommage

  • Membre anonyme 13.01.2015

    Hummmm, j'adore. des galette des rois pour moi c'est formidable!! merci!

  • Membre anonyme 13.01.2015

    plus facile qu'il n'y parait

  • Membre anonyme 09.06.2014

    La galette est un classique et un délice

  • Membre anonyme 05.06.2014

    très appétissant et très délicieux

  • Membre anonyme 11.05.2014

    Appétissante et délicieuse avec les noisettes

  • Membre anonyme 09.05.2014

    Un vrai délice pour les papilles

  • Membre anonyme 18.01.2014

    bonne

  • Membre anonyme 13.01.2014

    super bonne

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