Les recettes
Faire torréfier les pistaches au four à 150°C pendant 15 minutes.
Verser 20g d'eau dans une casserole et ajouter 60 g de sucre. Faire chauffer à feu vif jusqu'à atteindre 121 degrés. A cette température, verser d'un seul coup les pistaches et remuer vivement jusqu'à ce que le sucre devienne blanc et sec. Laisser refroidir puis les placer dans le bol d'un mixer.
Ajouter la poudre d'amande et mixer pendant 5 minutes pour obtenir une poudre fine. Faire fondre le beurre, l'ajouter aux pistaches ainsi que l'extrait d'amande.
Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, ajouter les blancs à la pâte de pistache, réserver les jaunes. Mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.
Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs, ajoutez les blancs à la pâte de pistache, réservez les jaunes.
Mélangez vivement pour obtenir une pâte homogène.
Préparez ensuite la crème pâtissière:
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre restant, puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien
Versez un peu de lait chaud, fouettez vivement pour ne pas faire de grumeaux.
Ajoutez progressivement le reste du lait et reversez le mélange dans la casserole.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Mélangez la crème pâtissière à la pâte de pistaches et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C.
Battez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel.
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
Versez la crème au centre et badigeonnez le contour avec de l'œuf au pinceau.
Placez la fève et posez l'autre pâte par dessus.
Soudez bien les bords avec les doigts puis en marquant au couteau ou à la fourchette.
Dorez la galette au pinceau et faites des décorations avec la pointe d'un couteau.
Enfournez et baissez le four à 180°C, laissez cuire 35 minutes.
Servez tiède.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
Cette galette a l'air très bonne, goûteuse et appétissante. J'ai hâte de la cuisiner.
Très bon mais un peu sec, à essayer à la noisette
