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par Partenaire Recipay.com Amateur

recette Galette des rois à la pistache

Préparation : 30 min.
Cuisson : 40 min.
Repos : 10 min.
pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La crème à la pistache
2 oeufs
60 g sucre
70 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
125 g pistaches émondées
30 g poudre d'amande
3 gouttes extrait d'amande amère
Préparation de la crème pâtissière
25 cl lait
40 g sucre
Montage et cuisson de la galette
2 pâtes feuilletées
1 oeuf
sel
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Les ustensiles nécessaires
Fouet
Pinceau
Fève

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La crème à la pistache

    Faire torréfier les pistaches au four à 150°C pendant 15 minutes.

    Verser 20g d'eau dans une casserole et ajouter 60 g de sucre. Faire chauffer à feu vif jusqu'à  atteindre 121 degrés. A cette température, verser d'un seul coup les pistaches et remuer vivement jusqu'à ce que le sucre devienne blanc et sec. Laisser refroidir puis les placer dans le bol d'un mixer.

    Ajouter la poudre d'amande et mixer pendant 5 minutes pour obtenir une poudre fine. Faire fondre le beurre, l'ajouter aux pistaches ainsi que l'extrait d'amande.

    Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, ajouter les blancs à la pâte de pistache, réserver les jaunes. Mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs, ajoutez les blancs à la pâte de pistache, réservez les jaunes.

    Mélangez vivement pour obtenir une pâte homogène.

    Préparez ensuite la crème pâtissière:

    Faites chauffer le lait dans une casserole.

  3. 3

    Montage et cuisson de la galette

    Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre restant, puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien

    Versez un peu de lait chaud, fouettez vivement pour ne pas faire de grumeaux.

    Ajoutez progressivement le reste du lait et reversez le mélange dans la casserole.

    Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.

    Mélangez la crème pâtissière à la pâte de pistaches et laissez refroidir.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Battez l'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel.

    Étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

    Versez la crème au centre et badigeonnez le contour avec de l'œuf au pinceau.

    Placez la fève et posez l'autre pâte par dessus.

    Soudez bien les bords avec les doigts puis en marquant au couteau ou à la fourchette.

    Dorez la galette au pinceau et faites des décorations avec la pointe d'un couteau.

    Enfournez et baissez le four à 180°C, laissez cuire 35 minutes.

    Servez tiède.



Quelques mots sur l'auteur...

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Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 01.04.2015

      Cette galette a l'air très bonne, goûteuse et appétissante. J'ai hâte de la cuisiner.

    • Membre anonyme 01.03.2015

      Très bon mais un peu sec, à essayer à la noisette

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