Elle & Vire Les recettes
par Papa en cuisine

Recette Filet de poisson, crème d'ail et émulsion chorizo

Découvrir en vidéo
Préparation : 25 min.
Cuisson : 25 min.
Pour
6 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de l'écrasé de pommes de terre
800 g pommes de terre
Préparation de l'émulsion au chorizo
100 g chorizo
20 cl Crème entière de Normandie
Préparation de la crème à l'ail
7 gousses d'ail
20 cl Crème entière de Normandie
Préparation du beurre noisette
100 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
Préparation des roulés de poisson et dressage
8 filets de poisson
Beurre de Condé-sur-Vire doux
paprika (optionnel)
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de l'écrasé de pommes de terre

    Faire cuire 800 g de pommes de terre coupées en cubes. 

    Les réduire en purée à la fourchette et ajouter le beurre noisette (recette en dessous).

  2. 2

    Préparation de l'émulsion au chorizo

    Faire fondre le chorizo dans une casserole quelques minutes.

    Ajouter la crème entière de Normandie et laisser mijoter 10 minutes.

    Mixer le tout et réserver.

  3. 3

    Préparation de la crème à l'ail

     

    Faire cuire les gousses d’ail 10 minutes dans l’eau bouillante.

    Les égoutter et les remettre dans la casserole.

    Ajouter la crème entière de Normandie et laisser mijoter 10 minutes.

    Mixer le tout et réserver.

  4. 4

    Préparation du beurre noisette

    Faire fondre le beurre doucement dans la casserole.

    Couper le feu lorsque le beurre ne crépite plus.

    Le filtrer au dessus de l’écrasé de pommes de terre.

  5. 5

    Préparation des roulés de poisson et dressage

    Enrouler les filets sur eux-mêmes et les piquer sur une brochette.

    Les cuire doucement dans du beurre, en arrosant régulièrement.

    Disposer l’écrasé au centre de l’assiette.

    Faire un puits au milieu et y ajouter l'émulsion au chorizo et la crème à l'ail.

    Poser une brochette de poisson.

    Saupoudrer de Paprika.


Quelques mots sur l'auteur

Papa en cuisine

Olivier Moulin, plus connu sous le nom de Papa en Cuisine est un influenceur food passionné et gourmand. Son truc à lui, c'est la cuisine : de plats simples pour les repas de tous les jours aux plats plus élaborés pour des dîners entre amis, il a toujours une bonne occasion pour cuisiner ! Chaque semaine, il publie ses bonnes idées et ses recettes au travers de vidéos, photos et articles. Et toujours dans la bonne humeur parce que le partage de la cuisine doit, selon lui, rester un plaisir.


Commentaires [0]
    0 caractères minimum
    0 restants