Les recettes
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter peu à peu la farine puis le lait en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Verser le beurre fondu et bien mélanger.
Chauffer une poêle. Verser une quantité suffisante de pâte à crêpes.
Laisser cuire 1 min. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 min. Répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte. Réserver les crêpes.
Séparer les blancs d’œuf des jaunes.
Chauffer la crème fluide avec la gousse de vanille fendue en deux. Cesser la cuisson dès l’ébullition.
Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser d’un coup la crème fluide entière chaude. Bien mélanger. Ajouter la Maïzena préalablement délayée dans le lait froid. Chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu et incorporer le beurre. Bien mélanger.
Verser la crème dans un récipient. Mettre au réfrigérateur dès qu’elle est tiède.
Préchauffer le four th7/8 (210°C).
Fouetter bien ferme les deux blancs d’œuf avec la pincée de sel. Mélanger vivement la crème pâtissière puis y incorporer délicatement les blancs d’œuf montés.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Y placer une crêpe et étaler de la crème sur la moitié. Parsemer de pépites de chocolat. Plier la crêpe en deux. La saupoudrer de sucre glace. Répéter l’opération avec le reste de crème et de crêpes. Enfourner 8 min.
Sortir les crêpes du four, elles sont prêtes à être dégustées.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
