Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Brochettes d’agneau potiron et crème orange tomate

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1h00
Repos : 35 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Les brochettes d’agneau
600 g viande d'agneau (épaule ou gigot)
3 c. à s. huile d'olive
poivre
1 c. à c. paprika
1 c. à c. gingembre
La garniture potimarron oignon lardons
1 potimarron
6 oignons nouveaux
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
100 g poitrine fumée détaillée en lardons
1 botte persil
La crème orange tomate
2 tomates fraîches
1 jus d'orange
1/2 zeste d'oranges râpées
20 cl La Crème entière semi-épaisse de Normandie
1 verre bouillon de légumes
20 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
sel
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Les brochettes d’agneau

    Parer la viande, la couper en cubes réguliers. Piquer 3 ou 4 cubes sur chaque bâtonnet à brochettes.

    Mélanger l’huile, le poivre, le gingembre et le paprika.

    Badigeonner les brochettes et réserver 1 heure au frais.

  2. 2

    La garniture potimarron oignon lardons

    Laver les oignons, éliminer les premières feuilles, puis couper le bulbe de chaque oignon en demi-sphères. Les évider délicatement. Récupérer la chair et émincer le vert des oignons.

    Laver le potimarron, frotter la peau.

    Le couper en deux, ôter les graines, puis le couper de nouveau en cubes de 1 cm de côté.

    Faire dorer les dés ainsi obtenus avec 40g de beurre et le vert des oignons nouveaux. Les cubes de potimarron doivent être tendres et dorés. Réserver.

    Disposer les lardons sur une plaque et les faire dorer au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

    Mixer avec les feuilles de persil lavées et séchées. Beurrer le bord des sphères d’oignons. Les passer sous le grill du four 2 minutes.

  3. 3

    La crème orange tomate

    Laver et sécher les tomates, les couper en dés.

    Dans une cocotte, faire cuire à feu vif pendant quelques minutes les parures de viande, l’ail, les tomates et le zeste d’orange. Ajouter le jus d’orange, réduire une minute et ajouter le verre de bouillon. Saler et faire cuire à feu doux 30 minutes.

    Après la cuisson, ôter la viande de la cocotte. Mixer le reste des ingrédients avec le jus, puis passer le mélange au chinois pour récupérer une sauce lisse. Y ajouter 20g de beurre puis la crème entière semi-épaisse. Réserver.

  4. 4

    La cuisson des brochettes et le dressage

    Faire dorer les brochettes dans une poêle 10 minutes en les tournant régulièrement.

    Disposer dans une assiette 1 ou 2 brochettes par personne, accompagnées de cubes de potimarron. Saupoudrer les brochettes de la poudre de lard fumé et persil. Servir avec la sauce tomate orange et crème.

    Positionner une sphère d’oignon emplie de sauce sur chaque assiette.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 08.03.2015

      Très jolie recette, ça donne envie, très appétissant. Dés que j'ai tout les ingrédients et qu'il fait beau dehors, je réalise ces brochettes.

    • Membre anonyme 14.12.2014

      Une touche insolite pour un grand classique!

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