Ramollir le beurre et le déposer dans un récipient, puis tamiser le sucre glace directement dessus.
Ajouter les grains de la gousse de vanille grattée, la poudre d’amande et le sel. Bien mélanger le tout pour obtenir une texture homogène.
Casser l’oeuf dans la préparation puis remuer et tamiser la farine dessus. Mélanger sans trop travailler la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 2h au froid.
Étaler la préparation à 3mm d’épaisseur. Détailler un rond de 11cm. Beurrer le cercle de 8cm et foncer les tartelettes.
A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte, puis cuire les tartelettes pendant 15 min à 170°C.
Chauffer le sucre dans une casserole d’eau jusqu’à ébullition.
Couper entièrement l’orange en morceaux, et ajouter dans la casserole. Couper les poires dans le sens de la largeur en biais et les creuser.
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
Placer la poire dans le fond de tartelette. Mettre la crème de noisette dans une poche à douille, et garnir autour de la poire. Saupoudrer le tout avec les noix et noisettes concassées. Puis déposer les raisins secs.
Cuire 20 minutes à 200°C.