Elle & Vire Les recettes
par Nicolas Boussin

recette Tarte aux pommes comme un poisson

Préparation : 50 min.
Cuisson : 20 min.
Repos : 20 min.
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8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la pâte sablée
100 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
150 g farine
50 g sucre
1 jaune d'oeuf
Préparation des pommes
6 pommes de taille moyenne
30 g sucre
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
80 g jus d'une orange
Préparation de la tarte
60 g semoule de blé fine
30 g La Crème entière épaisse en poche de Normandie
Dressage de la tarte comme un poisson
15 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Poêle
Moule à tarte
Four
Les techniques de chef
Comment décorer avec une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

    Couper 100 g de beurre en petits morceaux afin qu’il se mélange mieux. Séparer le blanc du jaune et mettre le jaune de côté dans un petit bol. 

    Ajouter la farine au beurre et malaxer le tout à la main, avec 50 g de sucre. Emietter le tout de façon à obtenir un crumble.

    Une fois le crumble en miettes, ajouter le jaune d’œuf mélanger jusqu’à obtenir une pâte sablée. Beurrez un moule à tarte, et étalez la pâte à la main dans le fond de tarte.

  2. 2

    Préparation des pommes

    Eplucher et couper chaque pomme en huit quartiers. Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre et le jus d’orange et faire bouillir l’ensemble.

    Ajouter les pommes et laisser cuire pendant 10 minute à feu moyen en les retournant de temps en temps (les pommes doivent rester croquantes). Laisser refroidir, égoutter et récupérer le jus.

  3. 3

    Préparation de la tarte

    Mélanger la semoule de blé, le jus de cuisson des pommes et la crème fraîche. Etaler le mélange sur le fond de la pâte sablée. Disposer ensuite les quartiers de pomme par-dessus, orientés dans le même sens pour former des écailles de poisson.

     

    Enfourner la tarte pendant 20 minutes à 180°. Une fois sortie du four, laisser la tarte refroidir.

  4. 4

    Dressage de la tarte comme un poisson

    Couper une part de tarte et la retourner la afin de former une queue de poisson.

    Monter avec un batteur électrique de la Crème au Mascarpone Elle & Vire et la disposer sur la tarte, à la poche ou à la cuillère, pour décorer le poisson. Vous pouvez faire l’œil du poisson à l’aide d’une noisette, d’une pointe de crème ou d’un morceau de chocolat.



Quelques mots sur l'auteur...

Nicolas Boussin


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