Recette Saint Honoré crème Matcha

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pour la pâte feuilletée

1 pâte feuilletée

Pour la crème légère matcha

50 cl lait entier
1 gousses de vanille
3 jaunes d'œufs
1 œufs
40 g maïzena
125 g sucre
1 c. à c. thé vert matcha en poudre
50 g La Crème Fleurette entière de Normandie

Pour la pâte à choux

12 cl eau
1 pincée sel
1 pincée sucre
50 g Le Beurre Tendre Barquette doux
75 g farine
2 œufs
1 jaunes d'œufs

Pour le caramel

125 g sucre
10 cl eau

Pour la Chantilly au Mascarpone

450 g La Crème à fouetter et Mascarpone
70 g sucre
5 g poudre de vanille

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La Crème Fleurette entière de Normandie

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Le Beurre Tendre Barquette doux

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La Crème à fouetter et Mascarpone

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Pour la pâte feuilletée

   • Etaler un disque de pâte feuilletée de 20 cm sur une plaque et piquer la à l’aide d’une fourchette.
   • Avec la douille installer 3 cercles de pâtes à choux en commençant par le bord du cercle et en finissant par son centre.
   • Enfourner 20 min à 180 °C.
2. 2

   Pour la crème légère matcha

   • Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
   • Dans un bol fouetter le jaune et les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajouter la maizena.
   • Verser le lait chaud sur le mélange et fouetter.
   • Remettre le tout dans la casserole et fouetter.
   • Faire cuire à feu doux : la crème doit devenir épaisse .Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.
   • Aromatiser avec la poudre de thé vert.
   • Faire refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de crème sèche.
   • Ajouter la crème fouettée à la crème aromatisée.
3. 3

   Pour la pâte à choux

   • Préchauffer le four th 7 (220°C).
   • Faire chauffer l’eau et le sel dans une casserole et ajouter le beurre en morceaux.
   • Porter le mélange à ébullition et retirer la casserole du feu.
   • Ajouter la farine et mélanger énergiquement à la cuillère.
   • Remettre la casserole sur le feu.
   • Continuer à mélanger pour assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
   • Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte brillante et lisse.
   • Réserver 1/5 de la pâte pour la pâte feuilletée.
   • A l’aide d’une poche à douille former des petits choux  sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
   • Mélanger le jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe d’eau.
   • Dorer les choux au pinceau.
   • Enfourner la plaque et faire cuire 10 min th 7 (220°C) et poursuivre la cuisson 7 minutes th 6 (190°C).
   • Dès que les choux sont cuits faire 3 petits trous au dos du gâteau.
   • Remplir la poche à douille de crème légère bien froide, garnissez-en les choux de crème Matcha, puis reposez-les sur la grille.
   • Attention il doit rester impérativement de la crème légère pour le montage du saint honoré.
   • Conserver au réfrigérateur.
4. 4

   Pour le caramel

   • Porter à ebullition l’eau et le sucre sans cesser de remuer.
   • Une fois le sucre diluer, laisser bouillir l’eau.
   • Retirer la casserole du feu dès que le caramel a atteint une couleur foncée.
   • Tremper dans le caramel encore chaud le côté bombé des petits choux.
   • Réserver au frais.
5. 5

   Pour la Chantilly au Mascarpone

   • Monter la crème fluide au Mascarpone avec le sucre et la vanille au batteur.
6. 6

   Le montage

   • Installer les petits choux caramelisés et fourrés sur la pâte feuilletée.
   • Garnisser le centre de crème au matcha.
   • Dresser harmonieusement la crème au Mascarpone au centre par-dessus le centre de crème légère avec une poche munie d’une douille Saint Honoré.