Les recettes
Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Verser la farine et dessécher la pâte. Verser dans un cul de poule et incorporer les œufs progressivement.
Dresser une couronne de pâte à choux sur la pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette, à l’aide d’une poche et d’une douille de 1 cm de diamètre. Faire un zig zag de pâte à choux au milieu.
Dresser des choux de 1,5 cm de diamètre (4 g) sur un tapis silicone (ou papier sulfurisé). Saupoudrer de sucre glace et cuire dans un four ventilé (chaleur tournante) à 180°C SANS ouvrir le four. Cuire environ 20 à 25 mn.
Faire caraméliser dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration. Retirer du feu et tremper les choux. Laisser refroidir.
Coller les choux sur la couronne à l’aide du reste de caramel en les espaçant d’un centimètre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et disposer dans le fond de feuilletage cuit.
Mélanger tous les ingrédient.
Fouetter le mélange jusqu’à ce que la crème soit ferme puis garnir le fond de St honoré à l’aide d’une poche et d’une douille « Saint-Honoré ».
Décorer le dessus avec 1 fruit de la passion et des copeaux de noix de coco. Réserver au frais.
On transpire un peu pour le faire la première fois, mais le plaisir est au bout, un délice.
Superbe dessert, très bon, jolie et un peu compliqué à réaliser, mais le résultat est goûteux et appétissant.
Une veritable recette de pro!
