Recette Emulsion chocolat chaud

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Mousse chocolat chaude

150 g Crème entière de Normandie
8 g sucre
1 g agar-agar
150 g chocolat 64 %
230 g blancs d'œufs
1 g sel

Caramel réglisse à la fleur de sel

130 g sucre
75 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
125 g Crème entière de Normandie
1 carré de ZAN Haribo rouge

Noisettes caramélisées

noisettes concassées

Les bons produits Elle & Vire

Crème entière de Normandie

Où l'acheter

Beurre de Condé-sur-Vire doux

Où l'acheter

Les ustensiles nécessaires

Siphon

Casserole

Verrines

Mixeur

La recette,
étape par étape

1. 1

   Mousse chocolat chaude

   Mélanger le sucre, l’agar et la crème. Bouillir. Verser sur le chocolat, mixer. Ajouter les blancs crus, mixer. Mettre en syphon, gazer 2 fois.
   Mettre au bain-marie, et réserver à 45°C.

2. 2

   Caramel réglisse à la fleur de sel

   Préparer le caramel réglisse à a fleur de sel dans une casserole.
3. 3

   Noisettes caramélisées

   Caraméliser les noisettes.
4. 4

   Dressage

   Dresser un peu de caramel au fond de la verrine, parsemer de noisettes caramélisées, dresser la mousse chocolat chaud et déguster sans attendre.

Quelques mots sur l'auteur

Christophe Michalak

Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 40 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de sa profession. Et pourtant... rien ne semblait vraiment prédisposer ce Picard aux métiers de bouche.