Les recettes
Cuire la rhubarbe préalablement épluchée et coupée en petits morceaux avec un peu d'eau, sans sucre. Mixer.
Mélanger la crème avec 150 g de pulpe de rhubarbe. Verser dans un siphon et gazer à 2 cartouches ou monter au batteur pendant 4 ou 5 min.
Réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer le beurre et le sucre à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit épais.
Ajouter ensuite les fruits rouges et faire cuire pendant 3 min.
Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.
