Mélanger le jaune d'oeuf avec 50 g de sucre et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et un peu de lait puis mélanger de nouveau.
Faire chauffer le lait 3 à 4 minutes. Rajouter le mélange une fois que le lait est tiède.
Ajouter la vanille et mélanger au fouet jusqu'à ébullition et arrêter la cuisson.
Dans un second temps, monter la crème entière à l’aide d’un batteur. Ajouter ensuite la crème fouettée à la crème pâtissière réalisée précédemment en mélangeant délicatement.
Pour faire une belle crème montée, utiliser une cuve et de la crème bien froide.
Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.