Elle & Vire Les recettes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 3h20
Repos : 11h00
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5 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la rhubarbe
200 g rhubarbe
90 g sucre semoule
125 g eau
1/2 gousse de vanille
Réalisation du crémeux
200 g lait
25 g farine
50 g sucre
1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille
50 g La Crème entière de Normandie
Dressage
quelques fraises fraîches
biscuits concassés
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Batteur
Verrines
Four
Les techniques de chef
Comment obtenir un bec d’oiseau de crème fouettée ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la rhubarbe

    Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
    Réaliser un sirop en chauffant le sucre, l'eau et la gousse de vanille. Le verser bouillant sur la rhubarbe et cuire au four à 90°C pendant 3 heures. Laisser refroidir la préparation toute une nuit.
  2. 2

    Réalisation du crémeux

    Mélanger le jaune d'oeuf avec 50 g de sucre et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et un peu de lait puis mélanger de nouveau.

    Faire chauffer le lait 3 à 4 minutes. Rajouter le mélange une fois que le lait est tiède.

    Ajouter la vanille et mélanger au fouet jusqu'à ébullition et arrêter la cuisson.

    Dans un second temps, monter la crème entière à l’aide d’un batteur. Ajouter ensuite la crème fouettée à la crème pâtissière réalisée précédemment en mélangeant délicatement.

    Astuce du chef

    Pour faire une belle crème montée, utiliser une cuve et de la crème bien froide.

  3. 3

    Dressage

    Dans chaque verre, disposer la crème dans un verre, puis les morceaux de rhubarbe, les quartiers de fraises et du biscuit concassé.


Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.


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