Elle & Vire Les recettes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Carpaccio
800 g thon en tranches fines
50 g copeaux de parmesan
1 barquette de fleurs de bourrache
8 pièces câpres tige
2 tiges d’aneth
2 tiges de coriandre fraîche
zestes de citron confit
Crème fouettée au Parmesan
400 g La Crème au Mascarpone
50 g parmesan en poudre
sel
poivre du moulin
Dressage
40 g huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Poche à douille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Carpaccio

    Dresser le thon, puis l’ensemble des condiments. 

     

    Astuce du chef

    N’hésitez pas à utiliser d’autres poissons tels que le bar, la daurade, ou des coquillages comme la Saint-Jacques.

  2. 2

    Crème fouettée au Parmesan

    Mélanger l’ensemble des ingrédients et monter au batteur à vitesse modérée. 

  3. 3

    Dressage

    Pocher la crème au Parmesan à l’aide d’une douille unie. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et d’huile olive. 


Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.


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