Elle & Vire Les recettes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation du carpaccio
800 g thon en tranches fines
50 g copeaux de parmesan
1 barquette de fleurs de bourrache
8 pièces câpres tige
2 tiges d’aneth
2 tiges de coriandre fraîche
zestes de citron confit
Préparation de la crème fouettée au Parmesan
400 g La Crème à fouetter et Mascarpone
50 g parmesan en poudre
sel
poivre du moulin
Dressage
40 g huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Poche à douille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation du carpaccio

    Sur chaque assiette, dresser le thon puis l’ensemble des condiments.

    Astuce du chef

    N’hésitez pas à utiliser d’autres poissons tels que le bar, la daurade, ou des coquillages comme la Saint-Jacques.

  2. 2

    Préparation de la crème fouettée au Parmesan

    Mélanger la crème, le parmesan, le sel et le poivre et monter au batteur à vitesse modérée. 

  3. 3

    Dressage

    Mettre la crème fouettée au Parmesan dans une poche à douille lisse, et disposer la crème sur le carpaccio. Puis assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin et d’huile d’olive.



Quelques mots sur l'auteur...

Sébastien Faré

Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.


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