product.techniquechef La Crème légère de Normandie

Une crème émulsionnée avec très peu de tenue qui va être servie à la dernière minute.

Extraire les arômes d'épices ou d'aromates par immersion ou dissolution dans un liquide bouillant que l'on va laisser refroidir.

Utiliser la crème pour lier, cuire et apporter du fondant et du crémeux à vos recettes au four.

Faire une sauce liée à la crème et concentrée en goût.

Lier à la crème vos préparations pour gagner en onctuosité, en saveur et éviter le côté trop aqueux des appareils à quiche traditionnels.