product.techniquechef Crème entière de Normandie

C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre.

La quenelle de crème chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.

L'écume est une crème très légèrement émulsionnée au mixer ce qui va donner une mousse fine évanescente à servir à la minute.

Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et "napper" la spatule.

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations .

Le geste technique pour remplir et utiliser facilement une poche à douille. Essentiel pour faire une belle décoration de crème chantilly, pour pocher régulièrement des tas de pâte pour former des choux ou des macarons ...

Le geste technique clef à maîtriser pour utiliser correctement et facilement une poche à douille.

Comment aromatiser votre crème chantilly pour avoir un succès fou auprès des petits comme les grands ?

La crème sucrée vanillée est, par définition, la base de la chantilly.

La crème chantilly, rien de plus simple si l'on suit les conseils d'Elle & Vire.