product.techniquechef La Crème Fleurette entière de Normandie

C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre.

La quenelle de crème chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations .

est utilisée majoritairement pour faire des sauces caramel crèmées pour décorer ou accompagner un dessert .

Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et "napper" la spatule.

La crème fouettée est une crème foisonnée nature qui servira de base à l'incorporation d'autre ingrédients d'où l'importance qu'elle reste molle pour faciliter l'incorporation.

Le siphon est un outil technique très pratique qui vous permettra de jouer avec différentes textures dans vos préparations .

Quels types de douilles pour quels types de décors ?

Le geste technique pour remplir et utiliser facilement une poche à douille. Essentiel pour faire une belle décoration de crème chantilly, pour pocher régulièrement des tas de pâte pour former des choux ou des macarons ...

Le geste technique clef à maîtriser pour utiliser correctement et facilement une poche à douille.