Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Tartelettes au chocolat et crème mascarpone

Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.
Repos : 13 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des tartelettes
10 pralines roses
3 rouleaux pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
3 c. à s. lait
3 c. à s. sucre glace
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
4 c. à s. sucre glace
5 c. à s. quinoa soufflé
Préparation de la crème et du chocolat
200 g chocolat noir
45 cl La Crème entière de Normandie
2 œufs
Assemblage
33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Blender
Papier sulfurisé
Four
Poche à douille
Les techniques de chef
Dresser avec une poche à douille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des tartelettes

    Concasser grossièrement 5 pralines roses. Mixer les autres en poudre et réserver.

    Préchauffer le four à 180°C. Découper 12 rectangles de pâte feuilletée de 6 cm x 3 cm et en disposer 6 sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner avec le jaune d’œuf battu et le lait.

    Découper délicatement le centre des 6 autres rectangles, pour ne garder que la bordure et les disposer sur les premiers. Badigeonner à nouveau du mélange oeuf  et lait et saupoudrer de sucre glace. Placer au frais 10 min.

    Mélanger le beurre fondu avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et verser dans un grand bol sur le quinoa. Répartir le mélange sur les bords des tartelettes et enfourner 25/30 min. Laisser tiédir. Avec une cuillère, aplatir le centre si besoin pour former un creux.

  2. 2

    Préparation de la crème et du chocolat

    Baisser le four à 160°C. Placer le chocolat coupé en morceaux dans un récipient. Faire chauffer la crème entière.  Cesser la cuisson dès qu’elle bout et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et ajouter les œufs battus.

    Mélanger doucement pendant 3 min.

     

  3. 3

    Assemblage

    Répartir les pralines concassées au centre de la pâte feuilleté et remplir de crème au chocolat, presque jusqu’au bord. Enfourner 20 min à 80°C. Laisser tiédir.

    Au moment de servir, fouetter la crème au mascarpone. Disposer à l’aide d’une poche à douille sur les tartelettes au chocolat et saupoudrer de poudre de pralines roses.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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