Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Suprême de dorade aux poireaux et à l'anis étoilé

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du jus de cuisson
1 dl vin blanc
50 g échalotes
10 anis étoilé
1,5 dl fumet de poisson
Cuisson du poisson
400 g blanc de poireaux
600 g Filet de dorade
2 cl huile d'olive
10 cl La Crème légère semi-épaisse de Normandie
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Chinois
Assiettes creuses

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du jus de cuisson

    Porter à ébullition le vin blanc et l'échalote finement hachée.

    Ajouter l'anis étoilé et le fumet de poisson.

    Faire cuire 10 min à feu doux.

    Récupérer 1 dL de jus de cuisson une fois passé au chinois.

  2. 2

    Cuisson du poisson

    Couper des tronçons de blancs de poireaux en biais, les faire cuire à la vapeur (ou dans de l'eau salée).

    Couper les filets de poisson en 12 morceaux et les assaisonner.

    Les colorer rapidement à la poêle avec l'huile d'olive. Puis les retirer et les éponger sur un torchon.

    Verser dans la poêle le jus de cuisson à l'anis étoilé. Mettre les morceaux dans le jus à l’anis étoile, ajouter la crème et faire cuire 4 à 6 minutes à feu doux.

    Astuce de chef

    Il est possible de remplacer la dorade par du saint-pierre.

  3. 3

    Dressage

    Retirer les morceaux de poisson et disposer-les par 3 dans des assiettes creuses. Arroser généreusement de sauce à l’anis. 

    Poser sur le poisson une étoile d’anis et entourer de poireaux.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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