Les recettes
Couper l’oignon en petits morceaux et le faire suer dans 50g de beurre.
Rajouter le riz et le faire nacrer.
Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec sur feu moyen.
Rajouter le fond de volaille et laisser cuire le riz jusqu’à absorption du liquide.
Juste avant de servir rajouter la parmesan râpé et la crème.
Saler et poivrer les crevettes crues.
Les rouler dans la Kadaïf.
Les faire cuire à la poêle dans du beurre clarifié en les retournant régulièrement pour les faire dorer délicatement. Alterner feu vif et feu moyen.
Il est possible de remplacer les crevettes par des gambas crues.
Faire revenir dans une casserole les étrilles avec le vin blanc pendant 20 minutes.
Passer au chinois.
Récupérer 150g de jus d’étrille obtenu dans une casserole, rajouter la crème et laisser épaissir à feu moyen.
Au moment de servir, déposer dans chaque assiette 4 cuillères à soupe de risotto, y disposer les crevettes croustillantes et décorer avec la crème d‘étrilles.
