Les recettes
Laver le vert du poireau et le persil, le lier au laurier et au thym pour former un bouquet garni.
Piquer l’oignon de clous de girofle.
Ecraser une gousse d’ail entière.
Peler ensuite les carottes, le cèleri et les navets et les découper grossièrement.
Ajouter tous ces légumes à la casserole d’eau.
Saler et poivrer le tout.
Monter à ébullition ma préparation.
Au bout de quelques minutes, écumer la préparation et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30, sans oublier d’écumer le bouillon de temps en temps.
Au bout d’une heure et demi, passer la préparation au chinois étamine afin de garder le bouillon.
Détailler les 2 filets de poulet en lamelles.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisir les lamelles de poulet.
Éplucher 1 oignon et le ciseler.
Couper les oignons nouveaux en deux.
Faire revenir dans la poêle les oignons nouveaux coupés en 2 et l’oignon ciselé.
Mouiller votre préparation avec le bouillon.
Rajouter 20cl de Crème Fraîche Epaisse Elle & Vire Professionnel et laisser réduire. Cette crème à 33% de MG permet d’assurer une sauce très onctueuse.
Ajouter ensuite 10gr d’encre de seiche qui va colorer la préparation.
Ajouter enfin le poulet et laisser réduire pendant 5 minutes.
Dresser dans une assiette creuse le poulet à l’encre de seiche et décorer avec de la coriandre fraîche et du piment d’Espelette.
Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.
