Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Crumble framboises, tomates et crème basilic citron

Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.
Repos : 30 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la pâte
100 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
100 g farine
100 g sucre en poudre
100 g amandes en poudre
2 c. à s. rases d’amandes effilées
1/2 c. à s. fleur de sel
Préparation de la garniture
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
3 barquettes framboises
15 tomates cerises
2 c. à s. sucre en poudre
1 gousse vanille
Préparation de la crème
2 c. à s. sucre en poudre
1 zeste de citron
4 feuilles de basilic
45 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Poêle
Saladier
Poche à douille large
Moule rectangulaire allant au four
Les techniques de chef
Comment remplir une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la pâte

    Mélanger dans un grand saladier le beurre coupé en morceaux avec la farine et la poudre d’amandes.

    Travailler rapidement avec les doigts pour obtenir une pâte sablée granuleuse.

    Ajouter le sucre, la fleur de sel et les amandes effilées. Mélanger doucement et réserver au frais.

  2. 2

    Préparation de la garniture

    Chauffer dans une poêle 30 g de beurre avec la pulpe de la gousse de vanille et la moitié du sucre en poudre. Laver les tomates cerise, les couper en 2 et les verser dans la poêle avec 1 barquette de framboises. Mélanger délicatement et laisser cuire 10minutes à feu doux. 

     

  3. 3

    Préparation de la crème

    Dans un récipient, mélanger le sucre en poudre avec la crème fluide au mascarpone. Faire infuser le zeste de citron et les feuilles de basilic préalablement coupées. Réserver quelques feuilles de basilic pour le décor. Placer la préparation 30minutes au frais. Filtrer le mélange, commencer à battre lentement puis augmenter la vitesse du fouet. La crème aromatisée doit être fouettée pendant 3/4 minutes. Disposer dans une poche à douille large et replacer au frais.

  4. 4

    Préparation du crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Disposer le reste des framboises au fond d’un moule rectangulaire, préalablement beurré avec 20 g deLe Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et saupoudrer avec le reste de sucre en poudre. Verser le mélange tomates cerise et framboises avec le sirop obtenu à la cuisson. Répartir la pâte à crumble sur les fruits et enfourner 25 minutes.

     

  5. 5

    Dressage

    Laisser tiédir avant de servir. Disposer dans une assiette une part de crumble et ajouter la crème fouettée aromatisée avec la poche à douille. Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [2]
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    • 13.02.2015

      j adooooore cette recette!!!!!!!!!! super originale et très fraîche. Plutot simple et géniale pour faire de l'épate

    • 12.02.2015

      Fantastique et très rafraîchissante, comme une salade de fruits !