Recette Croustillant riviera et crème vanillée

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Réalisation du sablé croustillant

150 g sucre
150 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
1,5 g sel
1,5 g vanille liquide
110 g amandes effilées
30 g farine

Préparation de la crème chantilly au mascarpone

200 g La Crème à fouetter et Mascarpone
10 g sucre
4 g kirsch
1/2 gousses de vanille

Préparation du gel de basilic

150 g de nappage ou de gelée de citron
5 g jus de citron
15 g feuilles de basilic
colorant vert

Dressage

1 framboise

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Beurre de Condé-sur-Vire doux

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La Crème à fouetter et Mascarpone

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

Blender

Batteur

Four

Poche à douilles

Les techniques de chef

Comment faire une crème chantilly ?

La recette,
étape par étape

1. 1

   Réalisation du sablé croustillant

   Mélanger tous les ingrédients, puis étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur en détaillant à la taille des moules.

   Cuire à 150°C pendant 12 minutes environ au four à chaleur tournante.

2. 2

   Préparation de la crème chantilly au mascarpone

   Monter les ingrédients ensemble au batteur et à l’aide d’une poche à douille, décorer les sablés croustillants.

3. 3

   Préparation du gel de basilic

   Mixer au blender jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

   Retourner le croustillant et faire une belle rosace de crème avec une poche à douille cannelée.

4. 4

   Dressage

   Disposer une framboise et garnir le trou de la framboise avec du gel de basilic.

Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin