Les recettes
Couper la lotte en morceaux et placer dans un plat.
Disposer dessus le jus de citron, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le romarin.
Saler, poivrer, couvrir et réserver au frais 3 h, en mélangeant régulièrement.
Couper le potimarron en dés et le dorer à la poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les oignons émincés, la gousse d’ail, le persil haché, les tomates coupées en dés, le bâton de cannelle et le zeste de citron avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
Ajouter la pâte à colombo, remuer et verser le bouillon. Laisser mijoter quelques min à feu doux, puis couvrir et poursuivre la cuisson 10 min.
Ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que la Crème Épaisse Entière. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux.
Égoutter les morceaux de lotte et faire dorer chaque face 2 min dans une poêle anti-adhésive avec Le Beurre de Condé-sur-Vire.
Verser la lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8 min à feu moyen.
Disposer deux morceaux de lotte dans des assiettes creuses, avec les haricots, la sauce et les dés de potiron.
Saupoudrer de coriandre hachée et placer un brin de persil en décoration.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
j'ai déjà fait un colombo avec du poulet et c'est excellent
