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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Choux craquelins à la chantilly chocolat

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La ganache chocolat
160 g chocolat noir
500 g La Crème entière de Normandie
Le décor moustache
70 g chocolat
Le craquelin
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
50 g cassonade
50 g farine
Les choux
125 g eau
2 g sel
2 g sucre en poudre
60 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
80 g farine
3 oeufs
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    La ganache chocolat

    La veille, réaliser la ganache chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-onde.

    Faire bouillir 160g de la crème liquide entière dans une casserole puis la mélanger au chocolat en 3 fois. Ajouter ensuite le reste de la crème et bien mélanger bien puis filmer et placer au frais toute une nuit.

  2. 2

    Le décor moustache

    Réaliser les moustaches en chocolat en faisant fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque temps de chauffe.

    Former des moustaches avec le chocolat.

  3. 3

    Le craquelin

    Préparer la pâte à craquelin en mélangeant tous les ingrédients ensemble du bout des doigts pour former une boule de pâte.

    Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur 5 min.

    Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un petit verre et réserver au frais.

  4. 4

    Les choux

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre puis hors du feu, ajouter en une seule fois la farine.

    Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une cuillère en bois pendant 2 min.

    Placer la pâte dans un grand récipient puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

    A l’aide d’une poche à douille (ou à défaut, d’un sachet congélation dont vous couperez un angle) former des ronds de 6cm de diamètre de pâte sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé.

    Ajouter les disques de craquelin par-dessus puis placer au four pour 30min sans jamais ouvrir la porte du four puis éteindre le four et poursuivre la cuisson encore 10 minutes sans ouvrir la porte. Laisser refroidir sur une grille.

  5. 5

    Le montage des choux

    Faire monter la ganache chocolat en chantilly puis ouvrir les choux et les garnir de crème. Puis ajouter les moustaches. Placer au frais avant de servir.


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