Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Capuccini potiron et aubergines

Préparation : 23 min.
Cuisson : 20 min.
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4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du velouté d'aubergines
3 aubergines
1 gousse ail
1 oignon
15 g Le Beurre léger 41% doux
1 pomme Granny Smith
30 cl bouillon
1 c. à s. huile de tournesol
20 cl La Crème légère de Normandie
Préparation du velouté de potiron
1 potiron
30 cl bouillon
5 brins coriandre
20 cl La Crème légère de Normandie
1 zeste demie orange
10 cl jus d'orange
10 g Le Beurre léger 41% doux
1 oignon
1 gousse ail
1 c. à c. cumin
Dressage
20 cl La Crème légère de Normandie
2 branches persil plat
sel et poivre
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Casserole à fond épais
Mixeur
Verres

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du velouté d'aubergines

    Laver les aubergines, ôter le vert des extrémités et les couper en cubes. Puis laver la pomme, la couper en 2, ôter les pépins et la couper en cubes.

    Faire dorer la pomme, 1 oignon émincé et 1 gousse d’ail écrasée avec 15 g de beurre. Ajouter l’huile et les aubergines et faire mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite 20 cl de crème et 30 cl de bouillon. 

    Passer le tout au mixeur pour obtenir un velouté onctueux.

  2. 2

    Préparation du velouté de potiron

    Couper le potiron en 2, ôter les graines, le peler et le couper en gros cubes et le faire cuire dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes.

    Faire dorer l’autre gousse d’ail écrasée et 1 oignon émincé avec 10 g de beurre puis déglacer avec le jus d’orange et 20 cl de crème. 

    Ajouter le potiron et le zeste d’orange, remuer, ajouter 30 cl de bouillon, la coriandre et le cumin. Passer le tout au mixeur. 

  3. 3

    Dressage

    Remplir au ¾ les verres avec les veloutés. Après avoir salé et poivré la crème restante, la faire chauffer doucement, puis la fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.

    Répartir la crème sur les veloutés et décorer de persil.
     


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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