Les recettes
Éplucher et couper la mangue en petits dés.
Les placer dans une casserole et ajouter le sucre, le jus de citron et les grains de vanille.
Faire compoter à feu doux. Pendant ce temps, placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pour la réhydrater.
Ajouter ensuite, hors du feu, la gélatine essorée, mélanger puis couler dans des moules à mini muffins. Placer au congélateur pendant 1h minimum.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait de coco à feu doux. Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine.
Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre. Verser le lait de coco sur la chantilly en mélangeant délicatement.
Dans un moule sphère en silicone, placer la mousse en laissant quelques centimètres vide pour ajouter la gelée.
Démouler les gelées de mangue congelées puis les ajouter dans la mousse et placer les mousses au congélateur pour 4h minimum.
Préchauffer le four à 180°C
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amande, puis incorporer l'œuf.
Enfin, ajouter la farine tamisée et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte ait bien durci.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper 8 rectangles légèrement plus larges que vos moules sphères dans la pâte ainsi qu’une trentaine d’étoiles de tailles différentes et enfourner pour environ 15 minutes, les bords doivent être dorés.
Mélanger le blanc d’œuf au sucre glace jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Placer le glaçage dans 3 bols. Garder un glaçage blanc et dans les deux autres bols, ajouter une goutte de colorant jaune dans l’un et orange dans l’autre.
Tremper une face des étoiles dans le colorant puis placer les étoiles sur le rectangle de pâte sablée.
Laisser sécher.
Sortir les boules du congélateur puis les démouler. Laisser les ensuite décongeler au frigo.
Une fois les boules décongelées, les déposer délicatement sur leurs socles de pâte sablée puis saupoudrer le tout de noix de coco râpée.
Former des boucles à l’aide des morceaux de ruban, les planter au sommet de chacune des boules.
Les bûches sont prêtes et à conserver au frais avant de servir.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
