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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Bûches boule de Noël

Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Gelée de mangue
1 mangue
15 g sucre
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
2 cuillères à soupe jus de citron vert
2 feuilles de gélatine
La mousse coco
30 cl lait de coco
30 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
6 feuilles de gélatine
90 g sucre
La pâte sablée
125 g farine de blé
35 g sucre glace
15 g poudre d'amande
70 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
30 g oeuf battu
Le glaçage des étoiles
1 blanc d'oeuf
200 g sucre glace
colorant jaune
colorant orange
Dressage
50 g noix de coco râpée
1 ruban fin de la couleur de votre choix découpé en 8 petits morceaux
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Gelée de mangue

    Éplucher et couper la mangue en petits dés.

    Les placer dans une casserole et ajouter le sucre, le jus de citron et les grains de vanille.

    Faire compoter à feu doux. Pendant ce temps, placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pour la réhydrater.

    Ajouter ensuite, hors du feu, la gélatine essorée, mélanger puis couler dans des moules à mini muffins. Placer au congélateur pendant 1h minimum.

  2. 2

    La mousse coco

    Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faire chauffer le lait de coco à feu doux. Retirer du feu dès les premières ébullitions et ajouter la gélatine.

    Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre. Verser le lait de coco sur la chantilly en mélangeant délicatement.

    Dans un moule sphère en silicone, placer la mousse en laissant quelques centimètres vide pour ajouter la gelée.

    Démouler les gelées de mangue congelées puis les ajouter dans la mousse et placer les mousses au congélateur pour 4h minimum.

  3. 3

    La pâte sablée

    Préchauffer le four à 180°C

    Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amande, puis incorporer l'œuf.

    Enfin, ajouter la farine tamisée et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

    Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte ait bien durci.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné.

    Découper 8 rectangles légèrement plus larges que vos moules sphères dans la pâte ainsi qu’une trentaine d’étoiles de tailles différentes et enfourner pour environ 15 minutes, les bords doivent être dorés.

  4. 4

    Le glaçage des étoiles

    Mélanger le blanc d’œuf au sucre glace jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

    Placer le glaçage dans 3 bols. Garder un glaçage blanc et dans les deux autres bols, ajouter une goutte de colorant jaune dans l’un et orange dans l’autre.

    Tremper une face des étoiles dans le colorant puis placer les étoiles sur le rectangle de pâte sablée.

    Laisser sécher.

  5. 5

    Dressage

    Sortir les boules du congélateur puis les démouler. Laisser les ensuite décongeler au frigo.

    Une fois les boules décongelées, les déposer délicatement sur leurs socles de pâte sablée puis saupoudrer le tout de noix de coco râpée.  

    Former des boucles à l’aide des morceaux de ruban, les planter au sommet de chacune des boules.

    Les bûches sont prêtes et à conserver au frais avant de servir.


Quelques mots sur l'auteur

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