Elle & Vire Les recettes
 

Recette Vancouver

Pour
20 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Namelaka
258 g lait
49 g masse gélatine (7 g de gélatine et 42 g d’eau)
374 g chocolat noir
516 g Crème Excellence 35% MG
Ganache chocolat noir
117 g Crème Excellence 35% MG
9 g glucose
9 g sucre inverti
101 g chocolat noir
Tuile de farine de riz
72 g Crème Excellence 35% MG
37 g lait
29 g sucre
23 g farine de riz
17 g cacao en poudre
20 g lait
Fudge erable
120 g sirop d'érable
34 g eau
9 g poudre de lait
0,5 g sel
20 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
5 g farine
1 g levure chimique
8 g beurre de cacao
Streusel cacao
49 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
49 g cassonade
49 g poudre d'amande
0,5 g fleur de sel
42 g farine T55
8 g cacao en poudre
Biscuit chiffon cake cacao
75 g huile de pépins de raisins
5 g miel
90 g jaunes d'œufs
85 g blancs d'œufs (1)
15 g amidon de maïs
55 g farine T45
10 g poudre de cacao
1 g levure chimique
175 g blancs d'œufs (2)
100 g sucre
Pécan caramélisées
400 g sucre
50 g glucose
150 g eau
20 pièces noix de pécan torréfiées
Insert praliné pécan
37 g noix de pécan
4 g blancs d'œufs
10 g sucre
148 g praliné pécan
Chantilly mascarpone
14 g lait
14 g sucre
10.5 g masse gélatine (1,5 g de gélatine + 9 g d'eau)
30 g mascarpone
125 g Crème Excellence 35% MG
Ecume lait érable
400 g lait
400 g Crème Excellence 35% MG
100 g sirop d'érable
20 g Bubble Sosa ®
Pastilles chocolat blanc vanille
1 abaisse de 60 cm x 40 cm de chocolat blanc
1 gousse de vanille
Montage
QS codineige
QS sirop d'érable épais ambré
Les bons produits Elle & Vire
Ce contenu est réservé aux utilisateurs connectés
Inscrivez-vous pour profiter des inspirations, tendances et recettes de chefs exclusives
inscription
Vous avez déjà un compte ?
connexion