Recette Transparence d'un cheesecake aux fraises des bois

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Appareil à cheesecake

500 g Cream cheese 1 kg
120 g sucre cristal
2 œufs
1 jaune d’œuf
85 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

Crumble

100 g beurre froid
100 g farine
100 g poudre d'amande
100 g sucre cassonade

Crème citron

4 citrons
4 œufs
200 g sucre cristal
200 g beurre
1 feuille gélatine

Meringue

500 g blancs d'œufs
100 g sucre cristal
1 citron

Finition et dressage

1 citron
50 g sucre cristal
2 barquettes fraises des bois
basilic

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Cream cheese 1 kg

Crème Excellence Pâtisserie 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Appareil à cheesecake

   Mélanger le cream cheese à la feuille avec le sucre cristal.
   Ajouter les oeufs frais et le jaune, mélanger de nouveau.
   Ajouter la Crème Excellence 35% MG. Verser l’appareil dans le verre.

   Cuire à four ventilé à 85°c pendant 1h. Laisser refroidir 1h puis réserver au froid 24h.

2. 2

   Crumble

   Réaliser le crumble : mélanger à la feuille tous les ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Passer au crible la pâte à crumble et cuire à 150°c.
3. 3

   Crème citron

   Réaliser la crème au citron : zester et presser les citrons.
   Tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) et porter doucement à ébullition.
   Passer au chinois, ajouter la gélatine et mixer. Réserver au froid.
4. 4

   Meringue

   Monter les blancs en neige au ¾, ajouter la moitié du sucre cristal et les serrer.
   Ajouter à la spatule les zestes de citron et le reste du sucre cristal.
   Dresser la meringue et cuire à 100° pendant 1h.

5. 5

   Finition et dressage

   Tailler les zestes de citron jaune en julienne.
   Les blanchir et les confire avec le sucre cristal et le jus du citron.

   Au moment de l’envoi, dresser la crème citron, les fraises des bois, le crumble, les zestes de citron confit, la meringue et le basilic.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".