Recette Tarte Estivale aux Abricots, Quenelle Gourmande de Crème Légère

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Abricots

1,2 kg abricots bien mûrs
200 g sucre S2
50 g amandes effilées
50 g sucre glace

Feuilletage

1 plaque de feuilletage 40x60cm
80 g sucre glace

Dressage

1 demie boîte de basilic
300 g Crème fraîche légère épaisse spéciale cuisson 15% MG
50 g sucre cassonade

Les bons produits Elle & Vire

Crème fraîche légère épaisse spéciale cuisson 15% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Abricots

   Laver les abricots et les dénoyauter. Les disposer peau contre la plaque sur une feuille Silpat®. Parsemer de sucre semoule et cuire à 180°C pendant environ 20 min. Disposer les amandes effilées sur une plaque. Saupoudrer de sucre glace. Passer sous la salamandre jusqu’à coloration.

    

2. 2

   Feuilletage

   Cuire le feuilletage entre deux plaques à 180°C pendant environ 20 min. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et le glacer (four à 210°C). Découper le feuilletage en rectangle.

    

3. 3

   Dressage

   Déposer les abricots rôtis sur les rectangles de feuilletage. Ajouter les feuilles de basilic et les amandes effilées caramélisées.
   Déposer une belle quenelle de crème légère épaisse. Saupoudrer de cassonade. 

   Conseil du chef: Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des fruits rouges et remplacer le basilic par du thym citron, de la menthe poivrée,... 

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".