240 g poudre d'amande 190 g sucre en poudre (1) 95 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 5 g gousses de vanille raclées 75 g blancs d'oeufs 48 g sucre en poudre (2) 350 g oeufs entiers
COMPOTEE FRAISE-FRAMBOISE
188 g purée de fraise 150 g Absolu Cristal® 20 g jus de yuzu (ou rhum selon votre goût) 25 g Masse Gélatine 225 g framboises IQF
CROQUANT FRAMBOISE
120 g sablés Linzer 120 g crêpes dentelles émiettées 120 g chocolat framboise
MOUSSE LÉGÈRE À LA VANILLE
250 g lait 5 g gousses de vanille 60 g masse gélatine 475 g chocolat blanc 33% 500 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
GLAÇAGE INSPIRATION FRAMBOISE
330 g Absolu Cristal® 35 g eau 220 g sucre 160 g purée de framboise 260 g glucose 220 g lait condensé 120 g Masse Gélatine 310 g chocolat framboise QS colorant rouge
CRÈME VANILLE NAMELAKA
185 g lait 2 gousses de vanille 10 g glucose 27 g masse gélatine 345 g chocolat blanc 33% 375 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Les recettes
