Elle & Vire Les recettes
par karim bourgi

Recette Régal

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
BISCUIT MOELLEUX AUX AMANDES
240 g poudre d'amande
190 g sucre en poudre (1)
95 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
5 g gousses de vanille raclées
75 g blancs d'oeufs
48 g sucre en poudre (2)
350 g oeufs entiers
COMPOTEE FRAISE-FRAMBOISE
188 g purée de fraise
150 g Absolu Cristal®
20 g jus de yuzu
25 g Masse Gélatine
225 g framboises IQF
CROQUANT FRAMBOISE
120 g sablés Linzer
120 g crêpes dentelles émiettées
120 g chocolat framboise
MOUSSE LÉGÈRE À LA VANILLE
250 g lait
5 g gousses de vanille
60 g masse gélatine (200 BLOOM)
475 g chocolat blanc 33%
500 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
GLAÇAGE INSPIRATION FRAMBOISE
330 g Absolu Cristal®
35 g eau
220 g sucre
160 g purée de framboise
260 g glucose
220 g lait condensé
120 g Masse Gélatine
310 g chocolat framboise
QS colorant rouge
CRÈME VANILLE NAMELAKA
185 g lait
2 gousses de vanille
10 g glucose
27 g masse gélatine
345 g chocolat blanc 33%
375 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
NAPPAGE CRISTAL
250 g Absolu Cristal®
25 g eau
QS colorant rouge

MONTAGE

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