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Recette Nid de Framboise

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pâte à croissant rouge (A)
280 g farine T55
280 g farine Gruau
QS de colorant rouge
10 g sel
65 g sucre
20 g levure
290 g lait entier
55 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Pâte à croissant (B)
835 g farine T55
835 g farine Gruau
30 g sel
190 g sucre
65 g levure
860 g lait entier
165 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
1000 g Beurre extra sec 84% MG
Garniture Cream Cheese Thé Matcha
1000 g Cream cheese 1 kg
400 g pâte d'amande 50%
80 g farine
160 g œufs
10 g poudre de matcha
Pesées dorure
200 g jaune d’œuf
200 g lait entier
QS de sel
Compotée de framboise
500 g purée de framboise
500 g brisures de framboise
500 g sucre
20 g pectine NH
40 g jus de citron
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