Recette Millefeuille

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Crème au mascarpone vanille

200 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
20 g sucre glace
1 gousses de vanille

Crème légère

100 g crème pâtissière
100 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

Feuilletage

250 g farine T55
6 g sel
37.5 g
200 g Beurre extra sec 84% MG
100 g eau froide
6.25 g vinaigre de vin blanc

Les bons produits Elle & Vire

Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG

Beurre extra sec 84% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Crème au mascarpone vanille

   Gratter la gousse de vanille et ajouter les grains à la Sublime, Crème au Mascarpone Elle & Vire® avec le sucre glace. Faire monter.
2. 2

   Coulis de pomme-yuzu

   Éplucher la pomme et la couper en brunoise. Mélanger le sucre et la pectine NH. Chauffer la purée de yuzu et la brunoise de pomme à 50 °C. Ajouter le mélange sucre. Porter à ébullition. Puis couler le coulis dans un cadre de 18 x 24 cm. Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois le coulis fi gé, découper des rectangles de 12 x 3 cm. Réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.

3. 3

   Crème légère

   Lisser la crème pâtissière refroidie, monter la Sublime, Crème au Mascarpone Elle & Vire®, puis mélanger les deux ensemble.

4. 4

   Feuilletage

   Pétrir la farine, le sel, le beurre fondu, l’eau froide et le vinaigre. Bouler et laisser reposer au réfrigérateur. Former un carré avec le pâton. Entre deux feuilles sulfurisées, former avec le Beurre Extra Sec Elle & Vire® un autre carré de taille identique. Faire 5 tours. Abaisser le feuilletage à 2 mm et découper ensuite à la forme voulue.

   Cuire à 165 °C pendant environ 15 min. En fin de cuisson, caraméliser le feuilletage dans un four à 250 °C. Surveiller de près. Pour finir, découper des rectangles de 12 x 3 cm.

5. 5

   Montage

   Poser de chaque côté du rectangle de pomme-yuzu un rectangle de feuilletage. Pocher la crème légère sur le feuilletage supérieur et recouvrir d’un dernier rectangle de feuilletage. Coucher le millefeuille sur la tranche et décorer celle-ci avec la crème au mascarpone vanille montée à l’aide d’une poche équipée d’une douille à Saint-Honoré en « V ».

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