Recette LONGE DE VEAU RÔTIE AVEC SA SAUCE ACIDULÉE ET SA MOUTARDE À L'ANCIENNE

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Recette pour 4 portions

550 g longe de veau
50 g Crème Onctueuse aux notes de crème fraîche 12% MG
130 g Crème Onctueuse aux notes de crème fraîche 12% MG
60 g fond brun
15 g moutarde à l'ancienne
80 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
6.67 g sel fin
2 g Romarin
3 g sauge
2 g Thym
2 g origan frais
200 g asperge verte
4 pc carottes jaunes

Les bons produits Elle & Vire

Crème Onctueuse aux notes de crème fraîche 12% MG

Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Recette pour 4 portions

   Mettre la viande sous vide avec la première quantité de crème (1) et laisser mariner pendant au moins 12 heures. Retirer de la marinade.

   Dans une poêle, faire revenir la viande avec le beurre et les arômes, en colorant la viande de tous les côtés. Terminer la cuisson au four à 65°C jusqu'à ce que le coeur atteigne 50°C.

   Dans une casserole, faire chauffer le fond brun, ajouter la moutarde, la seconde quantité de crème (2) et ajuster l'assaisonnement.

   Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les carottes et les asperges – toutes deux blanchies.

   Servir la viande découpée sur la sauce à la moutarde avec les asperges et les carottes.

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