Recette Gaspacho de brocolis et oeuf poché

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Gaspacho

1 kg brocoli
400 g Crème légère Cuisson et Liaison 12% MG
sel et poivre

Dressage

10 oeufs pochés
150 g oeufs de harengs fumés
100 g croûtons
fleur de sel
poivre
cerfeuil

Les bons produits Elle & Vire

Crème légère Cuisson et Liaison 12% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Gaspacho

   Cuire à l’anglaise le brocoli pendant environ 10 minutes. Saler, poivrer. Passer au blender avec un peu d’eau de cuisson. Réserver au frais. Ajouter la crème. Mixer à nouveau et assaisonner.
   Astuce de chef

   Déclinaisons : Remplacez les oeufs de harengs par les œufs de lump. Selon les saisons, remplacez le brocoli par de la courgette, des asperges, des pois cassés ou des petits pois. En salle : Vous pouvez servir ce gaspacho dans une chope à limonade avec une paille pour une version sans oeuf et sans croûtons mais très tendance.

2. 2

   Dressage

   Déposer l’oeuf poché dans le fond d‘une assiette creuse. Par-dessus, disposer délicatement les œufs de harengs en quenelle (15g par assiette). Verser 100 g de gaspacho de brocolis par assiette et 100 g dans un pichet. Ajouter les croûtons, le cerfeuil frais. Saler, poivrer.
   Astuce de chef

   Sans gluten : Remplacez les croûtons par des chips de légumes, des croûtons au pain de maïs. Gain de temps : Dressez les assiettes avec les oeufs pochés et les oeufs de harengs à l’avance en les maintenant au frais. Préparez les pichets de crème pendant la mise en place et vous n’aurez plus qu’à dresser les gaspachos au moment du service. Les assiettes peuvent être conservées dans un frigo en salle pour que le dressage soit directement fait par le serveur.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".