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Fraîcheur de fruits rouges
par Nicolas Boussin
Chef pâtissier exécutif à la Maison de l’Excellence Savencia® & Meilleur Ouvrier de France 2000 pâtisserie
Recette
Fraîcheur de fruits rouges
Pour
8 personnes
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Pour préparer ce plat
Liste des ingrédients
Biscuit cuillère
30 g
blanc d'oeuf
35 g
sucre
20 g
jaune d’œuf
30 g
farine
Crème au fromage blanc
40 g
blanc d'oeuf
60 g
sucre
4 g
gélatine en poudre (200 Bloom)
80 g
fromage blanc
180 g
Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG
Nectar de fruits rouges
25 g
brisures de framboise
10 g
crème de fraise des bois
100 g
fraises congelées
2 g
gélatine en poudre (200 Bloom)
Framboises
50 g
framboises
10 g
crème de framboise
Montage et présentation
framboises
myrtilles
fraises
basilic
chocolat blanc râpé
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