Elle & Vire Les recettes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Joconde pistache
85 g sucre glace
120 g poudre d'amande
30 g farine
35 g pâte de pistache
150 g œufs
25 g Beurre extra sec 84% MG
105 g blanc d'oeuf
65 g sucre
Noix de coco sablée
140 g noix de coco râpée
90 g sucre
35 g eau
Croustillant coco
65 g beurre de cacao
320 g chocolat de couverture blanc
Crémeux passion
350 g purée de fruit de la passion
440 g œufs
320 g Beurre extra sec 84% MG
185 g sucre
15 g gélatine en poudre (200 Bloom)
350 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG
Gelée de banane
850 g dés de banane
60 g jus de citron vert
330 g purée de mangues
140 g purée de fruit de la passion
1 gousse de vanille
5 g menthe
90 g sucre
20 g fécule de maïs
15 g gélatine en poudre (200 Bloom)
Glaçage mangue
230 g jus d'orange
125 g purée de mangues
20 g jus de citron vert
30 g fécule de maïs
145 g sucre
20 g gélatine en poudre (200 Bloom)
300 g glaçage neutre
Montage et présentation
Coco râpée et copeaux
grains de fruit de la passion
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