350 g lait 300 g eau 14 g sel 28 g sucre 280 g beurre doux 450 g farine 700 g œufs
Croustillant
100 g beurre doux 100 g sucre cassonade 150 g farine 0,5 g colorant rouge fraise en poudre
Crème diplomate légère
750 g crème pâtissière 2 gousses de vanille 600 g Crème Excellence Pâtisserie 35% MG 225 g meringue italienne 15 g gélatine en poudre (200 Bloom) 75 g Kirsch
Confit de fraises des bois
1 kg fraises congelées 400 g fraises des bois surgelées 100 g jus d'orange 200 g sucre (A) 400 g sucre (B) 20 g pectine NH 10 g solution acide citrique