180 g poudre d'amande 520 g sucre glace 760 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG 290 g œufs 1440 g farine T55 5 g sel 3 g poudre de vanille
Brioche
600 g farine T55 600 g farine T45 30 g sel 110 g sucre 30 g levure 600 g œufs 60 g fleur d'oranger 100 g eau 720 g Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux 82% MG
Pâte à galette fondante
600 g brioche 400 g pâte sucrée 10 g levure
Ganache montée au cream cheese
200 g lait entier 3 g gélatine en poudre 15 g eau 200 g Cream cheese 1 kg 250 g chocolat blanc 35% 500 g Sublime Crème au Mascarpone 36,5% MG